近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，似乎在一夕之間變成最夯的明星寵兒，被大眾廣泛討論著，但是，我們真的瞭解「酵素」嗎？ 其實，多數人還是對酵素都是一知半解，而許多不肖商家為了產品販賣，打出了各種「吃酵素可以治病、排毒、減肥」等說法，使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞。
「酵素」是什麼❓
酵素又稱為「酶」，是由 蛋白質 所構成，維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。#酵素在人體內是擔任催化的功能和角色，如果人體缺乏酵素，體內所有的活動都將停止。也就是說，就算有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質，如果沒有酵素，仍無法維持生命。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素，但也能從食物中獲取，在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。
人需要額外補充酵素嗎❓
那麼，人們需要另外補充酵素嗎❓
藥師施家驊表示，健康、營養充足的人體，其實已經具備足夠的酵素，並不需要額外補充酵素，「但如果長者的胃口或是消化不好，成年人長期在壓力下消化不好，小朋友的胃口或是消化不好使成長慢於同年齡的兒童，也可以考慮服用一些酵素。」
藥師表示，蔬菜水果酵素其實就是一種對於蔬菜、水果的加工過程。吃水果酵素的時候，就是在吃一個含菌的食品，「舉例來說，水果跟水果酵素的關係就有點像是牛奶跟優格的關係，我可以喝牛奶就好了，為什麼要吃優格呢？因為裡面含的菌幫忙，把大分子分解成小分子。」，「其實，選擇水果酵素還是水果，有失也有得，像是選擇水果，你就沒有補充到益生菌；選擇水果酵素，你就失去了水果原先的纖維素。」
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不同的酵素有差別嗎❓
那麼，現在市面上那麼多種類多酵素，像是鳳梨酵素、蘋果酵素等等，我們應該怎麼選擇適合自己的水果酵素呢❓藥師表示，各種水果酵素來自不同的水果、不同的微生物組成，確實會有些許不同。有研究便指出，鳳梨酵素分解蛋白質的能力比較強，可以消炎。雖然各種水果酵素有些許差異，但是整體來說功效是相同的，大家也可以選擇綜合水果酵素，就不會擔心顧此失彼的問題。
市面上酵素食品百百種，到底哪一種才是真正對人體有效的酵素❓
人體無法由外補充「新陳代謝酵素」 一般酵素食品都會強調自己擁有「促進新陳代謝」的能力，但其實人體內的酵素分為2種，一是 #消化酵素，一是 #新陳代謝酵素，而新陳代謝酵素是無法藉由外在食物補充，只能由人體自行製造的；包含呼吸、吸收、排泄等生命活動在內的酵素，如水解酶、氧化還原酶等。 由於酵素是一次性使用，也會跟著人體一起新陳代謝，根據研究，年輕人的體內酵素量是65歲以上老人的30倍，代表「酵素儲存庫」每天都要補充，才不會提早老化。蔬菜水果中含有大量的消化酵素，而新陳代謝酵素在充足的養分底下，也會順利製造，維持人體的一天所需。
所謂的酵素其實就是一種「酶」，可以幫助分解食物，轉換成能量分子，等於是身體內化學反應的「催化劑」。所以吃了酵素食品之後，會感覺消化順暢，不再脹氣、腸胃蠕動變好等。
人無法直接攝取大分子有機物補充營養，所以必須藉由消化酵素來製造能量。在平常攝取的食物中，其實就富含酵素，但酵素能容忍的溫度範圍是攝氏45~50度，習慣熟食的亞洲人就容易缺乏，但單純生吃魚、肉、蔬菜，容易有細菌跟寄生蟲的問題。雖然體內的化學反應催化劑統稱為「酵素」，但其實一種酵素只能負責一種作用，每種食物中所含的酵素也不同，對現今社會高壓，飲食不正常的人，補充酵素變得非常重要。
酵素也能 催化免疫反應、讓受損細胞修復，因此消化良好、排便順暢的「排毒」感，就是因為修復了受損的腸胃細胞，讓運作正常，同時推進代謝功能，身體自然能發揮免疫、代謝等正常功能，不會有病痛產生。
一般而言，消化系統不好的人大約會有7公斤的宿便。 雖然新陳代謝酵素無法透過食物補充，但食物中的消化酵素也有促進新陳代謝酵素生長的前驅物質，幫助身體合成酵素；代謝好，也容易將體內過多的廢物如宿便、或是不需要的養分如脂肪排出，而體力變好，自然更能維持運動習慣，雙管齊下調整體質。
酵素食品一般是將食物中經由發酵的方式「濃縮」酵素，根據酵素食品發展協會資料，基本的醱酵期需要540天以上，才能夠擁有完整的分子結構跟營養素。而人體所需的酵素種類多元，所以原料選擇蔬菜水果種類多的產品，營養成分才會越廣；發酵菌種多的，分子轉化結構才會越完整。 但如果是以蔬果粉、五穀粉、液體食物，摻入工業用、藥用的蛋白分解酶，不但沒有活性菌、消化酵素，這種強力的蛋白酶還會瓦解蛋白質的結構造成人體無法吸收，形成消化功能增強的假象，會破壞消化道的黏膜和細胞組織，挑選的時候要謹慎。
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